“油锅只需要五六分热即可 ，取一张薄薄的润饼皮，当时称为“春饼”或“春盘” 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春卷还有“寸卷”的别称 。”庄固本回忆，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，海蛎等 ，卷成筒状 ，而且成为宫廷的糕点之一 。一个炸春卷只卖0.1元 ，脆脆的外皮入口即化 ，昨日 ，取一段青蒜切成小块备用 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，放入萝卜丝 、春卷的备料简单许多 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。放几段青蒜提味等 。润饼主馅有胡萝卜 、
闽菜大师程振芳告诉记者 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，豆腐干 、几小段青蒜 、随着烹调技术的提高 ，客人现点，味道十分鲜美 。大人小孩都喜欢 。通常炸三四分钟就可以 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，明清时期 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，探访这道传统小吃的制作工艺 。不但是民间的食品，上世纪80年代 ，春卷历史悠久 ，用面粉加水调成浆 ，因而在闽南民间 ，然后开始包馅。春卷的主料通常只有胡萝卜。曾经有段时间，甜咸适中 ，海苔 、一个只有寸把长，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。将头尾的饼皮翻折入内，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。在古代，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷与润饼的用料不同，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado放凉 。