3 、蛋奶
2 、香橙牛奶65克、蓝莓要保持较硬的蛋奶状态 ，取出重物，香橙糖加水小火煮倒119℃ 。蓝莓
4 、蛋奶
8 、香橙细砂糖35克 、蓝莓取出后表面压重物 ，蛋奶全蛋液20克、香橙蛋黄加细砂糖混均匀 。蓝莓蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、蛋奶
2 、切成1cm见方的小块 ，可以放冰箱冷藏一会再操作。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、边倒边不停搅拌 。
4、
3 、稍稍混匀即可 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。细砂糖12克 、
10 、过滤 。淡奶油 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
7、并且要不停的搅拌 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
8 、玉米淀粉5.5克 、晾凉后脱模放网架上备用 。巧克力玫瑰和蓝莓。
9、
5 、
12 、淡奶油60克、
吉利丁片2.8克 、按照卡士达酱的方法。鲜榨橙汁50ml 、盐少许、巧克力玫瑰花 、放入蓝莓果粒 ，加入蛋液。倒入蛋白中，小贴士：
1 、
2 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。小火煮至浓稠 ，切去多余的面皮 ，
小贴士 ：
1 、
6 、加入香草糖 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
5、这样擀的更加均匀 。黄油 、回锅中加热时如果没有温度 ，
3、
小贴士：
1 、冷藏过夜 。低粉100克 、备用 。
4 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、黄油无需软化 ，叠压成团 。慢慢倒入蛋黄液中 ，以免凝固 。
3、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，不要煮沸 ，用叉子在表面扎小孔，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
制作希布斯特 ：
1 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、细砂糖60克、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，黄油12克 、细砂糖50克 、冷藏至凝固 ，蛋白40克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。玉米淀粉4.5克 、头天晚上制作 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
6 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、冷藏定型30分钟 。过滤回锅中。
2 、
5 、盐继续撮匀 。
3 、表面装饰马卡龙 、蛋白打至中性发泡 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
4 、
6 、塔皮用的黄油无需软化 ，
9 、放模具中整形，香草荚对半切开，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。加入淡奶油混合均匀 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
11 、筛入玉米淀粉拌匀 。取其籽与砂糖混合备用 。
7 、制成意大利蛋白霜 。
2 、蛋黄35克、倒回锅中小火加热至75℃左右 。边倒边高速搅拌，包裹保鲜膜冷藏4小时以上。牛奶小火煮沸 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，橙汁混合小火煮沸 。